¿Cómo limpiar calamares? ¿Cómo cocinarlos?

Cómo Limpiar Calamares Paso a Paso

Los calamares son un manjar delicioso que se encuentra en muchas cocinas alrededor del mundo. Su carne tierna y sabrosa es un ingrediente versátil que se presta para una variedad de preparaciones culinarias, desde frituras crujientes hasta exquisitas recetas de mariscos. Sin embargo, antes de cocinar calamares, es fundamental saber cómo limpiarlos adecuadamente para disfrutar de su sabor y textura en su máximo esplendor. A continuación, te guiaremos a través de los pasos esenciales para limpiar calamares en casa.

1. Adquisición de Calamares Frescos:

Cuando compres calamares, busca aquellos que estén frescos. Deben tener una apariencia brillante, con una piel suave y un olor a mar fresco. Evita los calamares que tengan un olor fuerte o que muestren signos de deterioro, como manchas oscuras.

2. Retirar la Piel Exterior:

Para limpiar los calamares, comienza por retirar la piel exterior. Puedes hacerlo fácilmente pasando tu pulgar por la piel y pelándola. Asegúrate de eliminar todas las partes rugosas y ásperas.

3. Separar el Cuerpo de la Cabeza:

Una vez que hayas retirado la piel, separa el cuerpo del calamar de la cabeza. Esto se hace cortando justo debajo de los ojos y asegurándote de que todo el cuerpo quede separado.

4. Eliminar la Pluma Interna:

Dentro del cuerpo del calamar, encontrarás una pluma de cartílago translúcido que debe eliminarse. Simplemente jala la pluma hacia afuera con cuidado.

5. Limpiar el Interior del Cuerpo:

Enjuaga el interior del cuerpo del calamar bajo agua fría para eliminar cualquier rastro de vísceras. Asegúrate de que esté completamente limpio antes de continuar.

6. Retirar la Piel de las Aletas:

Las aletas del calamar también tienen una piel fina y rugosa que debe retirarse. Esto se hace fácilmente deslizando tus dedos para quitarla.

7. Preparar los Tentáculos:

Para limpiar los tentáculos del calamar, simplemente córtalos justo debajo de los ojos. Puedes guardar los tentáculos para cocinarlos por separado, ya que tienen una textura y sabor únicos.

8. Revisar para Cartílagos Restantes:

Asegúrate de revisar el interior del cuerpo y los tentáculos en busca de cualquier cartílago o material no comestible que pueda haber quedado.

Con estos pasos, habrás limpiado los calamares y estarán listos para ser preparados según tu receta. Ya sea que planees saltearlos, freírlos, cocinarlos a la parrilla o en una deliciosa paella, el proceso de limpieza es esencial para asegurarte de que disfrutes de calamares tiernos y deliciosos.

Consejos para Cocinar Calamares Perfectos

Controla el Tiempo de Cocción: Los calamares cocinan muy rápido y se vuelven gomosos si se cocinan en exceso. La mayoría de las preparaciones de calamares requieren solo unos minutos en la sartén o en el horno. Mantén un reloj cerca y retira los calamares tan pronto como se vuelvan opacos y tiernos.

Marinado Breve: Los calamares pueden beneficiarse de un marinado breve en limón, ajo, aceite de oliva y hierbas antes de cocinarlos. Esto agrega sabor sin necesidad de un largo tiempo de marinado.

Evita la Sobreexposición al Calor: Evita cocinar calamares a fuego alto durante mucho tiempo. Cocinarlos a fuego medio o alto durante unos minutos es suficiente. Un calor excesivo los volverá duros.

Fritura Rápida: Para freír calamares, asegúrate de que el aceite esté bien caliente (aproximadamente 180°C). Fríelos en pequeñas cantidades para mantener la temperatura del aceite constante.